Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 4 kleine oder 1 große Gratinform fetten. Kartoffeln dachziegelartig hineinlegen. Sahne und Milch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Über die Kartoffeln gießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C, Gas: Stufe 3, Umluft: 180 °C) ca. 35 Minuten backen.
Thymian waschen, trocken schütteln, einige Zweige beiseite legen, vom Rest die Blättchen abzupfen. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Camembert klein schneiden. Mit Thymian und Tomaten verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit einem scharfen Messer je 1 Tasche einschneiden. Käse-Tomaten-Masse einfüllen. Filets mit Holzspießchen zustecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets rundherum anbraten. Brühe und Wein zugießen und zugedeckt ca. 8 Minuten schmoren.
Filets warm stellen. Soßenbinder in den kochenden Schmorfond rühren und ca. 1 Minute köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filets mit Soße und Gratin anrichten. Mit Thymian garnieren.
Dazu schmecken geschmorte Kirschtomaten.
Pro Portion ca. 702 kcal, 29 g F, 48 g KH, 56 g E Zubereitung: ca. 70 Minuten
