Den Backofen auf 200° C (Gas Stufe 3) vorheizen.
Eine entsprechend große Auflaufform mit der zerlassenen Butter ausstreichen.
Die Zuckerschoten waschen, von den Enden befreien und in kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken. Abgießen und gut abtropfen lassen. In der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken und häuten. Die Früchte vierteln, Stielansatz und Samen entfernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, in die heiße Pfanne einle-gen und von jeder Seite 4 Minuten kräftig anbraten. Herausheben und auf die Zuckerschoten in der Auflaufform legen. Den Bratfond mit der Sahne ablö-schen und aufkochen, mit wenig hellem Soßenbinder leicht binden. Das Pesto unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pesto-Sahne über die Hähnchenbrustfilets gießen, die Tomatenwürfel darüberstreuen.
Die Auflaufform in den vorgeheizten Backofen stellen, die Hähnchenbrustfilets 15 - 20 Minuten garen. Mit Bandnudeln servieren.
Zubereitungszeit: 1 Stunde. Nährwert pro Portion ca.: 42 g Eiweiß, 27 g Fett, 14 g Kohlenhydrate, 468 kcal (1961 kJ); 1,2 BE.
