Brühe erhitzen, Hähnchen darin ca. 20 Minuten garen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Quinoa in einem Sieb waschen, dann in der Brühe ca. 15 Minuten zugedeckt garen.
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Kohl waschen und fein hobeln. Möhren schälen, waschen und in feine Streifen schneiden. Brokkolini waschen, in Stücke schneiden. Möhren und Brokkolini in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Dann beides kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Hähnchenfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Avocado-Fruchtfleisch aus der Schale lösen, Kern entfernen und Avocado in Scheiben schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Quinoa, Rohkostsalat, Fleisch und Gemüse auf 4 Schüsseln verteilen. Etwas Erdnuss-Soße darüberträufeln. Koriander waschen, trocknen und darüberzupfen. Übrige Soße dazu servieren.
Zubereitung: ca. 1 Stunde + Abkühlzeit Pro Portion: ca. 695 kcal, 34 g F, 60 g KH, 35 g E.
