Avocados halbieren, Kern herauslösen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. Fruchtfleisch würfeln. Koriander abbrausen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Chilischote halbieren, entkernen, abbrausen und fein hacken. Avocado, Hälfte Koriander, Chili mit Sojajoghurt und Salz verrühren.
Paprika vierteln, entkernen, abbrausen und fein würfeln. Tomaten waschen, halbieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen.
Ofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. 2 Tortilla-Wraps mit Avocado-Soja-Dip bestreichen. Mit Paprika, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Kichererbsen, Hähnchenbruststreifen, Käse und einigen Korianderblättchen, einige zur Verzierung beiseitestellen, belegen. Je 1 Tortilla-Wrap darüberlegen.
Quesadillas auf das Blech legen. Im Backofen 12-15 Min. backen. Herausnehmen, mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden und mit restlichem Koriander garniert servieren.
Pro Stück: 225 kcal 15 g KH, 12 g EW, 12 g F Zubereitungseit 30 Minuten
