Blumenkohl putzen, in kleine | Röschen teilen und abbrausen. In wenig kochendem Salzwasser in :i ca. 10 Min. bissfest garen,
In der Zwischenzeit Hähnchenbrustfilets abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets darin auf jeder Seite 5-7 Min. braten.
Für die Vinaigrette Essig mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Übrige 4 EL Öl unterschlagen. Blumenkohl in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Mit der Vinaigrette mischen und etwas ziehen lassen.
Kirschtomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Rucola verlesen, putzen, abbrausen und trocken schütteln.
Rucola und Tomaten unter den lauwarmen Blumenkohl heben. Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Hähnchenbrustfilets und Blumenkohl-Salat auf Tellern anrichten und servieren. Dazu schmeckt knuspriges Baguette.
Pro Portion ca. 365 kcal, E:v44 g,F: 18 g,KH: 5 g Vprbereiten ca 15 Min
