Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 10 Min. garen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen lassen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Tomaten waschen, halbieren. Salaschütteln, kleiner zupfen. Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer verrühren.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden und in der heißen Butter weich dünsten. Abkühlen lassen. Gorgonzola würfeln, mit Frischkäse, Frühlingszwiebeln vermengen, salzen, pfeffern.
Filets abbrausen, trocken tupfen und längs eine Tasche einschneiden. Käsemasse einfüllen, Tasche mit Holzspießen verschließen. Eier verquirlen. Schnitzel salzen, pfeffern, im Mehl wenden. Durch die Eier ziehen, mit den Bröseln panieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel darin auf jeder Seite in ca. 5 Min. goldbraun backen. Salatzutaten mit Dressing vermengen und mit Schnitzeln anrichten.
Pro Portion: 495 kcal 20 g KH, 50 g EW, 25 g F orbereiten: ca. 40 Min. Garen: ca. 20 Minuten
