Fleisch längs in je 4 Scheiben schneiden, flach klopfen und zugedeckt kalt stellen.
Zwiebeln schälen, würfeln. Tomaten halbieren. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten, Tomaten zugeben, kurz mitdünsten. Mit Zucker bestreuen, mit Essig ablöschen. Ca. 3 Minuten köcheln, würzen.
Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Fleisch erst in Ei, dann in Paniermehl wenden. 6 EL Öl erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten. In 2 ofenfeste Pfannen verteilen, je Hälfte Tomaten darauf verteilen. Mozzarella zerzupfen, darüberstreuen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten überbacken. Evtl. garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 750 kcal E 50 g, F 50 g, KH 25 g
