Die Kartoffeln waschen. In Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln schälen, würfeln und in heißem Öl andünsten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Mit Brühe und Essig ablöschen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren. Würzen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen, halbieren. Die Vinaigrette darübergießen und ziehen lassen.
Hähnchenbrust vom Knochen schneiden. Mandeln, Salz, Pfeffer und Paniermehl mischen. Eier verquirlen. Keulen und Brüste erst in Mehl, dann im Ei und in der Paniermehlmischung wenden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im heißen Ofen bei 175 °C ca. 45 Minuten backen. Butter schmelzen. 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit Fleisch mit der Butter beträufeln.
Die Radieschen putzen, waschen, vierteln. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Gurke waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Vorbereitetes Gemüse unter die Kartoffeln heben. Salat nochmals würzen. Die Hähnchenteile aus dem Ofen nehmen und mit dem Kartoffelsalat anrichten. Evtl. mit Petersilie und mit Zitronenscheiben garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 1050 kcal E 88 g, F 46 g, KH 65 g
