Kartoffeln schälen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren schälen, in Stücke schneiden. Möhren nach ca. 10 Minuten der Garzeit zu den Kartoffeln geben.
Für die Vinaigrette Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl unterrühren.
Gemüse abgießen. 3 EL Öl zugeben und zerstampfen. Püree mit Salz und Pfeffer würzen. Warm stellen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Petersilienblättchen abzupfen, hacken und unter das Püree heben. Filets aufschneiden. Mit Püree und Salat auf Tellern anrichten. Vinaigrette über den Salat träufeln. Evtl. mit Majoran garnieren und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 490 kcal E 39 g, F 21 g, KH 29 g
