1. Limette heiß waschen, trocken tupfen. Schale abreiben. Limette mit scharfem Messer so dick schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Korianderblättchen abzupfen, hacken. Fenchel waschen, vierteln, Strunk entfernen und den Fenchel in dünne Scheiben hobeln. Koriandersamen in Pfanne ohne Fett rösten. Alle vorbereiteten Zutaten mit dem Olivenöl mischen. Salzen, pfeffern und mindestens 40 Minuten durchziehen lassen.
2. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Kräuter abzupfen, Schalotten abziehen, alles fein hacken und mit Butter und Zitronensaft mischen. Salzen, pfeffern. Filets trocken tupfen, salzen, pfeffern. An einer Seite einschneiden, aufklappen. Kräuterbutter in den Schnitt füllen, Filets zuklappen.
3. Mehl, verquirlte Eier und Brösel jeweils auf Teller geben. Fleisch in Mehl, Ei, Bröseln wenden. Öl erhitzen, Fleisch darin pro Seite 1 Minute anbraten. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, im vorgeheizten Ofen in ca. 15 Minuten fertig garen. Fenchelgemüse mit Fleisch und evtl. etwas Minze servieren.
Pro Portion: 875 kcal/3680 kJ 46 g Kohlenhydrate, 57 g Eiweiß, 52 g Fett
dazu passe ein mineralischer Chardonnay aus dem Burgund
