Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. Hälfte von beidem in 2 EL Öl andünsten. Spinat, 125 ml Wasser zufügen, aufkochen. 8-10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. In einem Sieb abtropfen lassen. Ausdrücken. 1 Mozzarellakugel fein würfeln. Fleisch längs halbieren, flach klopfen. Salzen, pfeffern. Spinat, Käsewürfel, Parmesan vermengen. Fleisch damit belegen, aufrollen, mit Spießen feststecken.
Eier verquirlen. Brösel, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer mischen. Rouladen erst in Ei, dann in Bröseln wenden. In 3 EL Öl rundherum anbraten. In eine ofenfeste Form legen und im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen.
Rest Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl andünsten. Tomatenmark zufügen, mit Tomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen, 6-8 Minuten köcheln. Soße über die Rouladen geben, weitere ca. 15 Minuten garen. Rest Mozzarella in 6 Scheiben schneiden. Ca. 5 Minuten vor Backzeitende auf die Rouladen legen.
Dazu schmecken würziges Bärlauch-Pesto
Zubereitung ca 1 1/4 Stunden, pro Portion ca 670 kcal, E 44 g, F 47 g, KH 13 g
