Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Zwiebel und Möhren schälen. Möhren würfeln. Zwiebel mit Lorbeer und Nelken spicken. 11 Salzwasser mit Wacholder würzen. Möhren, Zwiebel und Fleisch zugeben. Ca. 10 Minuten leicht siedend garen. Alles in ein Sieb gießen, Brühe dabei auffangen. Zwiebel und Wacholder entfernen. Ca. 500 ml Brühe abmessen. Rest Brühe anderweitig verwenden.
Fett in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, anschwitzen. Brühe und Milch unter Rühren zugießen. Ca. 5 Minuten köcheln. Sahne zugießen. Mit Muskat würzen. Erbsen, Fleisch und Möhren zugeben, in der Soße erhitzen. Pasteten im Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 5 Minuten erwärmen. Petersilie hacken. Ragout in Pasteten anrichten. Mit Petersilie bestreuen.
Portioniert: Brühe in Eiswürfelbehälter einfrieren.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 580 kcal E 44 g, F 32 g, KH 28 g
