Kokosmilch und Brühe aufkochen. Zitronengras und Limettenblätter grob schneiden. In die Milchmischung geben, ca. 30 Sekunden kochen lassen. Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb in ein Litermaß gießen, Limettenblatt- und Zitronengrasreste entfernen. Möhren schälen, längs halbieren, schräg in Scheiben schneiden. Zuckerschoten waschen und schräg in Streifen schneiden.
Filet in Streifen schneiden, Korianderblättchen von den Stielen zupfen und grob schneiden. Reis in kochendem1 Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. i “j
Ingwer schälen, fein reiben. Limettenschale abreiben. Frucht halbieren, auspressen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Chili in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Chili, Ingwer, Currypaste und Fleisch zufügen und ca. 3 Minuten braten. Möhren dazugeben, mit der Milchmischung auffüllen, aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln. Ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit Zuckerschoten, 1 Koriander, Limettensaft und Limettenschale zugeben. Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis dazu reichen.
Tipp:
Kaffir-Limettenblätter gibt's im Asia-Supermarkt.
Pro Portion: ca. 510 kcal E 25 g, F 24 g, KH 50 g, Zubereitungszeit 30 Minuten
