Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Zwiebeln würfeln. Öl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Mit 2 EL braunem Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Mit Brühe und Essig ablöschen. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten köcheln. Senf einrühren.
Kartoffeln abgießen, abschrecken, Schale abziehen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Mit Vinaigrette mischen und ziehen lassen. Hähnchenbrüste mit Haut vom Knochen schneiden. Mandeln, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, Paprika und Panko mischen. Eier verquirlen.
Brüste und Keulen in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Panko wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 "C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen. Butter schmelzen. Brust und Keulen 10-15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Butter beträufeln.
Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Quark und Schmand verrühren. Zwiebeln und Wasser unterrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen.
Radieschen vierteln. Tomaten würfeln. Gurke längs vierteln, in Scheiben schneiden. Petersilie hacken. Tomaten, Gurken, Radieschen und Petersilie unter Kartoffeln mengen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker abschmecken. Alles anrichten, Dip dazu reichen.
Tipp:
Mit Zitrone, Lauchzwiebeln lUJi und Petersilie garnieren.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 1050 kcal E 88 g, F 46 g, KH 65 g
