Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten würfeln. Alles in 1 EL heißem Öl ca. 2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, abkühlen.
In jedes Filet längs eine Tasche schneiden. Tomaten-Zwiebel-Füllung darin verteilen. Mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln und mit je 2 Spießchen feststecken. 2 EL Öl erhitzen, Fleisch darin ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Hitze reduzieren, ca. 12 Minuten braten.
Schmand, Essig und Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Möhren in feine Stifte raspeln. Petersilie hacken. Kohl in feine Streifen schneiden. Mit Möhren, 3A Petersilie und Schmand-Dressing mischen, abschmecken. Fleisch am Ende der Bratzeit rundherum mit Barbecuesoße einpinseln. Fleisch herausnehmen, Spießchen entfernen. Fleisch mit Salat anrichten. Mit restlicher Spitzkohl ist zarter als sein Winter-Pendant Weißkohl.
Zubereitung: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 645 kcal E 53 g, F 26 g, KH 39 g
