Oliven und Mozzarella abtropfen. Öliven grob hacken. Mozzarella fein würfeln. Oliven und Mozzarella mischen. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark darin anschwitzen. Mit Tomaten, Brühe und Sahne ablöschen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Filets längs aufschneiden, sodass daraus je 2 Schnitzel entstehen, und flach klopfen. Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Vorbereitete Olivenmischung darauf verteilen. Die Schnitzel aufrollen, mit Holzspießchen zustecken.
3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Die Röllchen darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit der Tomatensahne ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 25 Minuten schmoren lassen. Geflügelröllchen in Tomatenrahm anrichten. Evtl. mit Basilikum garnieren. Dazu schmeckt Ciabatta-Brot.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 590 kcal E 48 g, F 39 g, KH 11 g
