Kartoffeln schälen und waschen. In kochendem Salzwasser 10-15 Minuten garen. Spinat in wenig Wasser nach Packungsanleitung zubereiten, ausdrücken.
Filets waschen und trocken tupfen. Die Filets je längs aufschneiden und aufklappen. Rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Je 2 EL Spinat auf die Innenseiten der Filets geben, aufrollen und feststecken. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Filets herausnehmen, die Holzspieße entfernen.
Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Parmesan reiben. Mit Kräuterbutter und Paniermehl zu Bröseln verkneten. Kartoffeln und Rest Spinat in eine Auflaufform geben. Sauce hollandaise darübergießen. Filets daraufsetzen und die Kräuterbutterbrösel darüberstreuen. Im heißen Backofen bei 200 °C (Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten überbacken.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 660 kcal E 50 g, F 35 g, KH 32 g
