Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden.
Filets so halbieren, dass 4 flache Schnitzel entstehen. Schnitzel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Chips zerbröseln und mit Paniermehl mischen. Eier verquirlen. Schnitzel nacheinander erst in Mehl, dann in Eiern und in der Chipsmischung wenden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin portionsweise unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Möhren in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Abgießen. 1 TL Butter in einem Topf erhitzen. Möhren darin schwenken. Mit Zucker, Salz und Muskat würzen.
Die Kartoffeln abgießen. Petersilienblätter, bis auf etwas, abzupfen, hacken. Mit 1 TL Butter zu den Kartoffeln geben. Schnitzel, Möhren und Petersilienkartoffeln auf Tellern anrichten. Möhren mit Pfeffer bestreuen. Mit Rest Petersilie garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 540 kcal E 30 g, F 23 g, KH 51 g
