Spinatblätter verlesen, waschen, putzen und trocken schleudern. Knoblauch schälen und fein hacken. Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen, waagerecht einschneiden, aufklappen und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen. Die Schnitzel erst in Mehl, dann im Ei, zum Schluss in Paniermehl wenden. Die Panade etwas andrücken.
Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Brühe angießen und ca. 5 Minuten dünsten.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten braten.
Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen hacken. Zitronensaft und Basilikum verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl unterrühren.
Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit den Schnitzeln anrichten und mit der Zitronen-Basilikum-Marinade beträufeln. Mit Zitronenspalten servieren.
Pro Portion ca. 462 kcal, 26 g F, 15 g KH, 41 g E Zubereitungszeit ca 45 Minuten
