Tomaten waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Knoblauchzehe abziehen und würfeln. Lauchzwiebeln, Pfefferschoten putzen, waschen und in sehr feine Ringe schneiden, Kerne der Schoten weitgehend entfernen. Limette heiß waschen und trocken tupfen, die Schale fein reiben, den Saft auspressen. Alles mit Honig verrühren. Soße mit Salz abschmecken.
Rucola waschen, trocken schleudern und bis auf einige Blätter fein schneiden. Käse reiben und mit Wein, Eiern, Salz sowie Pfeffer pürieren. Rucola zufügen. Masse ca. 10 Min. quellen lassen.
Filets abbrausen, trocken tupfen, salzen, pfeffern. Fleisch erst im Mehl wenden, dann durch die Käse-Eier-Masse ziehen. Butterschmalz erhitzen und die Filets darin rundum in 10-12 Min. goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Bandnudeln nach Anweisung in reichlich Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen. Möhren schälen, Zucchini waschen, putzen. Beides längs in dünne Streifen schneiden. Porree putzen, längs halbieren, abbrausen und in Streifen schneiden. Butter zerlassen und Gemüsestreifen darin kurz dünsten. Nudeln untermengen. Mit Salz würzen. Mit Filets und Soße anrichten. Mit übrigem Rucola bestreuen.
Pro Portion: 895 kcal 82 g KH, 66 g EW, 33 g F Vorbereiten: 25 Minuten Quellen: 10 Minuten Garen 20 Minuten
