Für den Teig l75g Mehl, 1/4 TL Salz, 125 g kalte Butter in Stückchen und Frischkäse mit den Knethaken des Rührgerätes kurz vermengen. 3 TL eiskaltes Wasser mit einer Gabel darunterkneten. Auf etwas Mehl verkneten und in Folie gewickelt ca. 2 Stunden kalt stellen.
Für die Füllung Filet waschen. In ca. 3/4 1 kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausheben, ca. 1/4 1 Fond für die Soße abmessen. Zwiebel schälen, Paprika und Pilze putzen, waschen. Alles fein schneiden. 3 EL Butter erhitzen. Zwiebel und Pilze darin anbraten. Paprika kurz mitbraten. Fleisch zerzupfen, mit Gemüse und Kräutern mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Sauce 5 El Butter erhitzen, 45 g Mehl darin hell anschwitzen. Milch und 1/4 1 Fond einrühren, aufkochen und unter Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit der Füllung mischen. Abschmecken. In eine runde Auflaufform (ca. 24 cm 0) füllen.
Teig auf Mehl ca. 5 mm dick rund (ca. 26 cm 0) ausrollen, auf die Form legen, 4 Schlitze einschneiden. Mit verquirltem Ei bestreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. + Wartezeit ca. 2 Std. PORTION ca. 560 kcal E 23 g • F 37 g ¦ KH 29 g
