Fleisch waschen, trocken tupfen und der Länge nach dritteln. Zitronensaft und 1 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Marinade legen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Milch erwärmen. Kartoffeln abgießen. Warme Milch zugießen und zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat würzen.
Fleisch aus der Marinade nehmen. Marinade beiseitestellen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filet darin unter Wenden ca. 8 Minuten braten. Herausnehmen,
in eine Schüssel geben und warm stellen. Marinade und 100 ml Wasser in die Pfanne gießen, aufkochen, den Bratsatz lösen und über das Filet gießen.
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Porree darin andünsten, würzen. Mit Fleisch, Bratfond und Püree anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde, pro Portion 420 kcal, E 42 g, F 11 g, kH 36 g
