Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca 20 Minuten kochen. Abgießen. Kartoffeln noch heiß durch eine Presse drücken. Mit Salz und Muskat würzen. Aus der Masse eine Rolle (ca. 6 cm 0) formen und in ca. 12 Taler schneiden.
Tomaten waschen, würfeln. Mozzarella abtropfen lassen, die Kugeln halbieren. Mit Tomaten und Pesto mischen. Fleisch waschen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche
hineinschneiden. Fleischtaschen je mit 1 EL Tomatensalat füllen, mit Holzspießchen zustecken. Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite anbraten. Herausnehmen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen.
4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeltaler darin unter Wenden goldbraun braten. Hähnchenfilets aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelplätzchen und übrigem Tomatensalat anrichten. Mit Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Pro Portion: ca. 500 kcal E 45 g, F 26 g, KH 23 g
