Aus den Pestozutaten im Mixer oder Mörser ein Pesto herstellen. Filet abbrausen, trocken tupfen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Filetwürfel mit dem Pesto vermengen und ca. 15 Min. marinieren lassen. In der Zwischenzeit die Bohnen abgießen. Gemüse waschen, putzen und klein schneiden.
Fleischstücke in einem heißen Topf ohne Fettzugabe kurz dünsten. Gemüse, pürierte Tomaten, Brühe zugeben und ca. 15 Min. köcheln lassen. Bohnen zugeben, weitere 5 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf 220 Grad (Umluft 200) vorheizen. Baguettescheiben mit etwas Olivenöl beträufeln und im heißen Ofen in 5-10 Min. goldbraun rösten.
Pesto-Hähnchen-Topf auf Tellern anrichten, nach Wunsch mit Basilikum garnieren und mit gerösteten Baguettescheiben servieren.
Pro Portion: 690 kcal 67 g KH, 60 g EW, 19 g F Vorbereiten: 35 Minuten Marinieren: 15 Minuten Garen: 25 Minuten
