Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, waagerecht halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mandeln und Haselnüsse mischen und auf einen weiteren tiefen Teller geben. Mehl auf einen dritten Teller geben.
Hähnchen zuerst im Mehl, dann im Ei und anschließend in der Mischung aus Mandelblättchen und Haselnüssen wälzen, Panade gut andrücken. Hähnchen im heißen Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, im Ofen in 8-10 Min. fertig garen.
In der Zwischenzeit Salat waschen, trocken schütteln und putzen. Senf, Honig, Brühe, Öl und Essig miteinander verschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Ringe schneiden.
Mozzarella abtropfen und im Schnittlauch wälzen. Salat auf Teller geben, Mozzarellakugeln dazulegen, mit der Vinaigrette beträufeln. Die Hähnchenbrüste aus dem Ofen nehmen, auf dem Salat anrichten und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Min.
