Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und bei schwacher Hitze auftauen lassen.
Für die Saltimbocca inzwischen Salbei waschen und trocken schütteln. Fleisch waschen, trocken tupfen und jeweils eine Tasche hineinschneiden. Mit je 1 Scheibe Schinken und 2-3 Salbeiblättern füllen. Feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Saltimbocca darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Rest Salbei kurz mitbraten. Alles mit Wein ablöschen und warm stellen.
Creme fraiche in den Spinat rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nudeln abgießen, abtropfen lassen und mit dem Spinat mischen. Mit Saltimbocca und evtl. Bratsatz anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. PORTION ca. 650 kcal E 40 g • F 25 g ¦ KH 60 g
