Essig und 1 EL Mehl mit ca. 3 1 Wasser mischen. Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen. Enden abschneiden. Sofort in Essigwasser legen und in Stücke schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
Nudeln nach Packungsanleitung garen. Schwarzwurzeln abgießen, dabei V2 1 Kochwasser auffangen.
Butter erhitzen. Schwarzwurzeln zugeben, andünsten. Mit 2 EL Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit Kochwaser ablöschen, aufkochen. Erbsen, Wein und Sahne zufügen. Ca.
5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen. Petersilie hacken, unterrühren. Speck braten. Alles anrichten.
Tipp: Lorbeerblätter im Ragout mitköcheln lassen.
Zubereitung: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 740 kcal E 19 g, F 30 g, KH 96 g
