Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Ananas abgießen und abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Cashewkerne grob hacken.
Cashewkerne in einer großen Pfanne mit Deckel rösten, herausnehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Fleisch darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch kurz mitbraten. Curry darüberstäuben und anschwitzen. Brokkoli, Kokosmilch und jeweils 4 EL Ananassaft und Wasser zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
Koriander waschen und die Blättchen abzupfen. Mit Cashewkernen und Ananas unter das Curry heben und kurz erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Reis dazu reichen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. PORTION ca. 730 kcal E 53 g • F 20 g ¦ KH 80 g
