Zwiebel schälen, würfeln. Spinat putzen und waschen. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Spinat zugeben, zusammenfallen lassen. Creme fraiche einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Salbeiblätter abzupfen. Filets längs aufschneiden (dabei aber nicht durchschneiden). Fleisch aufklappen und würzen. Je eine Fleischseite mit je 1 Scheibe Schinken und 2 Salbeiblättern belegen. Das Fleisch zusammenklappen und mit Spießen feststecken.
Nudeln nach Packungsanleitung kochen. 2 EL Öl erhitzen. Filets darin unter Wenden ca. 12 Minuten braten. Herausnehmen, warm stellen. Rest Salbei im Bratöl andünsten. Mit Wein ablöschen. Nudeln abgießen, mit dem Spinat mischen. Mit Filets anrichten. Die Filets mit Salbeiblättern belegen und mit dem Bratsatz beträufeln.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 630 kcal; E 37 g,F 32 g, KH 43 g
