Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten garen. Abschrecken und pellen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Speck würfeln, ohne Fett knusprig auslassen. Lauchzwiebeln, Essig, Brühe zufügen. Aulkochen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Marinade mischen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Filets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Filets in Ei, dann in Bröseln wenden. 3 EL Öl erhitzen. Filets darin von beiden Seiten anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im heißfen Ofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) 15-18 Minuten backen.
Zwiebel schälen, würfeln. Thymianblättchen hacken. Zucchini und Paprika putzen, waschen und in Stücke schneiden. 2 EL Öl erhitzen, Gemüse und Thymian darin 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne unter den Kartoffelsalat heben, abschmecken. Alles anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 800 kcal E 55 g, F 42 g, KH 49 g
