Brühe aufkochen. Bulgur zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln. Bulgur abgießen und abkühlen lassen.
Paprika putzen, waschen und sechstein. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika mit der Hautseite hineinlegen und kräftig braten (Haut sollte leicht braun, aber nicht verbrannt sein). Herausnehmen und abkühlen lassen.
Tomaten waschen, putzen und würfeln. Petersilien- und Minzblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen, würfeln. Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Öl unterrühren. Bulgur, Schalotten, Petersilie, Minze, Tomaten und Vinaigrette mischen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Brot toasten. Paprika häuten. Knoblauch schälen. Mandeln hacken. Brot zerbröseln. Mit Paprika, Mandeln, 8 EL Öl, Knoblauch, 5 EL Wasser und Chili pürieren, würzen.
Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin unter Wenden ca. 12 Minuten braten. Würzen. Filets aufschneiden und mit dem Petersiliensalat anrichten. Paprikadip dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten Pro Portion: ca. 730 kcal E 42 g, F 50 g, KH 26g
