1. Die Hähnchenfilets waschen, trockentupfen und waagerecht der Länge nach tief einschneiden. Jedes Filet mit 2 Scheiben Parmaschinken und 1-2 Salbeiblättern füllen. Filets im heißen Öl von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In der Zwischenzeit Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abtropfen lassen und in eine ofenfeste Auflaufform füllen.
3. Möhren schälen, waschen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Brühe, Sahne und 6 Eßlöffel Wein aufkochen. Möhren zufügen und ca. 3 Minuten darin garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Nudeln geben. Die Hähnchenfilets darauf legen.
4. Für die Kruste Käse, Paniermehl, Eigelb und restlichen Wein verrühren und auf den Filets verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200 °C/ Gasherd: Stufe 4) ca. 15 Minuten überbacken. Nach Belieben mit Salbei garniert servieren.
