Avocado halbieren, Stein entfernen. Fruchtfleisch schälen. Chili längs aufschneiden, entkernen. Knoblauch schälen. Mit Avocado und Chili pürieren. Joghurt mit Avocadopüree verrühren, würzen.
Aubergine und Tomaten in Scheiben schneiden. Aubergine auf ein geöltes Blech verteilen, mit 2 EL Öl beträufeln, würzen. Im heißen Ofen bei 175 °C ca. 15 Minuten garen.
Die Chips in einem Gefrierbeutel zerbröseln. Eier verquirlen. Filets würzen. Zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Chipsbröseln wenden.
4 EL Öl erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 6-7 Minuten braten. Auberginen aus dem Ofen nehmen. Abkühlen.
Avocado- und Tomatenscheiben zu 8 Türmchen stapeln, dazwischen je ca. 1 EL Joghurtdip geben. Schnitzel und Avocadotürmchen anrichten. Mit Koriander garnieren. Rest Dip dazu reichen,
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten Pro Portion: ca. 760 kcal E 57 g, F 44 g, KH 33 g
