Knoblauchknolle in Zehen teilen und die Zehen schälen. Kartoffeln gründlich waschen, evtl. schälen und in Würfel schneiden. Rosmarin waschen, Nadeln abzupfen und grob hacken. Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Spalten schneiden.
Kartoffeln, Rosmarin, Zitrone, Knoblauch und 4 EL Öl in einer großen Auflaufform mischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) 45-50 Minuten garen. Ab und zu wenden.
Inzwischen Filets waschen, trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite bei starker Hitze 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Oliven unter die Kartoffeln mischen und die Filets darauflegen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/4 Std., pro Portion ca 420 kcal, 32 g E, 19 g F, 28 g KH
