1. Knoblauch abziehen, fein würfeln. 2 EL Öl erhitzen, Knoblauch darin anbraten. Basilikumblätter und Mozzarella klein hacken bzw. würfeln, in einer Schüssel mit dem Knoblauch mischen, salzen, pfeffern. Nudeln nach Packungsangabe kochen.
2. Brezeln in einer Küchenmaschine mittelfein mahlen. Fleisch abbrausen, trocken tupfen, möglichst flach klopfen (am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie), salzen, pfeffern. Mozzarella-Füllung jeweils auf eine Hälfte der Schnitzel verteilen, dabei einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Schnitzel zuklappen, Rand fest zusammendrücken. Gefüllte Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirlten Eiern und Brezelbröseln wenden. Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin portionsweise goldgelb backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Zwiebeln abziehen, klein würfeln, Käse fein reiben. Jakobsmuscheln abbrausen, trocken tupfen. Übriges Olivenöl (2 EL) in einer Pfanne erhitzen, Muscheln darin pro Seite ca. 30 Sekunden scharf anbraten. In einem großen Topf Erdnussöl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Sahne angießen, aufkochen, Käse unter Rühren einstreuen. Nudeln zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jakobsmuscheln unterheben.
4. Schnitzel mit Pasta anrichten, evtl. mit Petersilie garnieren und sofort servieren.
Pro Portion: 1045 kcal/4390 kJ 112 g Kohlenhydrate, 74 g Eiweiß, 34 g Fett, Vor-/Zubereitungszeit ca 50 Minuten
