Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen und in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Rucola abbrausen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.
In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Paprikastreifen dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit aufgelegtem Deckel ca. 5 Min. schmoren lassen. Evtl. etwas Wasser zugeben. Peperonata mit Balsamicoessig abschmecken. nach einschneiden. Die Filets auseinanderklappen, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Grillpfanne erhitzen und Filets darin auf jeder Seite in 3-4 Min. goldbraun braten. Hähnchenbrustfilets mit Peperonata auf Tellern anrichten und mit Rucola garnieren. Mit etwas Balsamicoessig beträufeln. Nach Wunsch Salsa verde (s. u.) dazureichen.
Pro Portion ca. 190 kcal, E: 27 g, F: 2 g, KH: 13 g, Vorbereiten ca 10 Minutem, Schmoren ca 5 Min.
