Fleisch waschen. Brühe aufkochen. Fleisch darin 20-25 Minuten zugedeckt kochen. Möhren schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Petersilie abzupfen und fein hacken,
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke zupfen. 800 ml Brühe abmessen. Butter in einem Topf schmelzen. Möhren und Sellerie zugeben und 1-2 Minuten dünsten. Mehl unter Rühren zugeben und kurz anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablöschen. Fleisch zugeben und bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bohnen nach ca. 10 Minuten zufügen. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Reis abgießen und die Petersilie unterrühren. Hühnerfrikassee mit Reis auf Tellern anrichten und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 420 kcal E 31 g, F 8 g, KH 59 g
