Ananas und Aprikosen abgießen und Saft dabei auffangen. 150 ml Saft abmessen. Restlichen Saft anderweitig verwenden. Fleisch waschen und trocken tupfen. Eier verquirlen. Mehl, Salz und Pfeffer mischen. Fleisch erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in Kokosraspeln, bis auf 1 EL, wenden.
3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 8 Minuten braten. Lauchzwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Banane schälen, längs halbieren und in große Stücke schneiden. 2 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Früchte darin goldgelb braten. Mit 1 EL Kokosraspeln bestreuen. Früchte herausnehmen.
Lauchzwiebeln in das Bratfett geben, andünsten. Mit Curry bestäuben, anschwitzen und mit 150 ml Fruchtsaft, 1/4 1 Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen lassen und Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Soßenbinder einrühren, aufkochen lassen. Alles anrichten. Mit Minze garnieren. Dazu schmeckt Cumberlandsoße.
Zubereitungszeit: ca. 45 Min. Pro Portion: ca. 700 kcal E 36 g, F 41 g, KH 44 g
