Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Brokkoli zugeben und weitere ca. 2 Minuten garen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten anrösten und herausnehmen.
Fleisch waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten braten. Gemüse abgießen und im heißen Bratöl schwenken. Mit Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse anrichten. Mit Mandelblättchen bestreuen. Dazu schmeckt Baguette-Brot.
Zubereitungszeit ca 35 Min, pro Portion ca 340 kcal, E 50 g, F 13 g, KH 6 g
