Möhren schälen. Kohlrabi schälen, vierteln, in Spalten schneiden. Zuckerschoten putzen, waschen. Kartoffeln schälen und ca. 20 Minuten kochen. Abgießen. Kartoffeln, Eigelbe, 20 g Butter und Stärke zufügen, zerstampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Aus der Kartoffelmasse eine Rolle (ca. 6 cm 0) formen.
Möhren in Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 15 Minuten kochen. Nach ca. 5 Minuten Kohlrabi und Zuckerschoten mitgaren. Gemüse abgießen, Garwasser dabei auffangen. Filets in heißem Öl unter Wenden ca. 12 Minuten braten, würzen. 125 ml Wasser und Soßenpulver aufkochen. 100 g Butterwürfel unterrühren. 150 ml Garwasser einrühren. Kerbel hacken, einrühren. Kartoffelrolle in Scheiben schneiden. In Schmalz unter Wenden ca. 4 Minuten braten. Fleisch aufschneiden. Mit Soße, Gemüse und Talern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 790 kcal E 48 g, F 45 g, KH 46 g
