Kartoffeln schälen, in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Zucker bestreuen, karamellisieren. Möhren unterrühren. Mit Brühe und 200 g Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
Fleisch waschen, trocken tupfen und waagerecht halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Schnitzel nacheinander zuerst in Mehl, dann in Eiern und zum Schluss in Paniermehl wenden. Schmalz erhitzen. Schnitzel darin unter Wenden ca. 6 Minuten braten.
2 EL Butter erhitzen. 200 g Sahne zugießen. Kartoffeln abgießen. Sahne-Butter-Mischung zugießen und zerstampfen. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit Sahne-Möhren und Hähnchenschnitzeln auf Tellern anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 770 kcal E 34 g, F 47 g, KH 52 g
