Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Kohlrabi und Möhren schälen. Beides in Stücke schneiden, in 500 ml Salzwasser ca. 8 Minuten kochen. Spargelenden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden, nach ca. 5 Minuten der Kochzeit zum Gemüse geben, mitgaren.
Filet würzen. Mit Speck umwickeln, dabei die Petersilienblätter mit einwickeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hähnchenfilet darin unter Wenden 12-15 Minuten braten.
Gemüse abgießen, 250 ml Garwasser dabei auffangen. Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit Garwasser und Sahne ablöschen, ca. 3 Minuten köcheln. Käse reiben, 3/4 einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln abgießen, pellen, in Scheiben schneiden.
Gemüse und Kartoffeln in eine Auflaufform geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Soße, bis auf ca. 4 EL, über das Gemüse verteilen. Mit Rest Käse bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten überbacken.
Fleisch in Scheiben schneiden, nach ca. 15 Minuten der Garzeit in die Gratinmitte legen. Rest Soße und Pesto darüberträufeln und zu Ende garen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden Pro Portion: ca. 790 kcal E 48 g, F 50 g, KH 36 g
