Estragonblättchen bis auf einige zum Garnieren abzupfen und hacken. Fleisch vom Knochen schneidenm waschen, trocken tupfen. Die Haut etwas vom Fleisch lösen und die Hälfte Estragon unter der Haut verteilen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filetsa darin unter Wenden ca 12 Minuten braten. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
1 EL Butter erhitzen, die Lauchzwiebeln darin andünsten. Mehl darin anschwitzen. Mit 200 ml Wein und Sahne ablöschen, aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Rest Estragon unterrühren. Würzen.
1 EL Butter in einem Topf erhitzen. 2 EL Wein und Erbsen zugeben, ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz und Zucker würzen. Alles anrichten. Mit übrigem Estragon garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten Pro Portion: ca. 540 kcal E 39 g, F 28 g, KH 24 g
