Fleisch in einen großen Topf legen. Suppeilgrün putzen bzw. schälen, waschen und in Stücke schneiden. Mit Gewürzen in den Topf geben. Ca. 1 1/2 1 Wasser zugießen. Aufkochen, salzen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln.
Zuckerschoten putzen und waschen. Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Flasch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen. 1/2 Brühe abmessen und aufkochen. Möhren darin ca. 8 Minuten, Erbsen und Zuckerschoten darin ca. 5 Minuten garen. Gemüse abgießen, Brühe dabei auffangen, mit der übrigen Fleischbrühe auf 1 l auffüllen.
Fleisch von Haut und Knochen lösen. Fleisch in Stücke schneiden. Butter erhitzen. 8 Minuten braten. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Gemüse darin andünsten.
Eigelb verrühren, in die Soße rühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Gemüse, Fleisch und Kerbelblätter unterrühren. Das Frikassee mit Zitronenschale bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Portion: ca. 710 kcal E 44 g, F 29 g, KH 69 g
