1. Die Hähnchenbrustfilets abbrausen, trockentupfen. Knoblauchzehen abziehen, durchpressen. Estragon abbrausen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Anschließend mit Knoblauch, Sojasoße, Honig und 50 ml Weißwein verrühren. Mischung mit Salz, Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrustfilets darin ca. 60 Min. ziehen lassen.
2. Den Reis in Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbrustfilets ca. 6 Min. je Seite braten. Den Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Kräuterbutter in einer Pfanne erhitzen und den Porree mit den Zwiebelwürfeln darin ca. 4 Min. dünsten. Den Senf einrühren und alles mit Salz sowie Pfeffer würzen. Den übrigen Weißwein angießen und den Frischkäse einrühren.
4. Wildreismischung in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Hähnchenbrustfilets mit dem Reis und dem Porree-Gemüse auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt ein leichter Weißwein.
