Fleisch waschen, trocken tupfen und in der Mitte längs teilen. Filets leicht schräg längs in je 4 Scheiben schneiden und zwischen 2 aufgeschnittenen Gefrierbeuteln flach ldopfen. Zugedeckt kalt stellen.
Gemüse putzen und waschen. Möhren längs halbieren und schräg in Stifte schneiden. Zuckerschoten diagonal, Mais längs halbieren. Bambus in breite Streifen schneiden. Lauchzwiebel hacken. Knoblauch schälen und hacken. 2-3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Möhren, Lauchzwiebeln und Knoblauch darin kurz anbraten, Zuckerschoten, Mais und Bambus zufügen und weitere ca. 2 Minuten braten. Zucker, Essig, Salz und Pfeffer zufügen, kurz karamellisieren. Brühe, Soja- und Chilisoße unterrühren, aufkochen. Stärke mit 2-3 EL Wasser anrühren, Gemüse damit binden. Mit Sojasoße abschmecken.
Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Schnitzel in Ei und Panko wenden. 3 EL Öl erhitzen, Hälfte der Schnitzel darin unter Wenden goldbraun braten. Pfanne säubern, Rest Öl darin erhitzen und übrige Schnitzel genauso braten. Koriander waschen, Blättchen abzupfen. Gemüse und Schnitzel mit Koriander anrichten. Dazu schmeckt Reis.
zubereitungszeit: ca. 1 Std. Pro Portion: ca. 570 kcal E 40 g, F 26 g, KH 46 g
