Kartoffeln waschen und mit Schale in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. In 500 ml kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen und dabei 250 ml Gemüsewasser auffangen.
Für die Soße Fett erhitzen, 30 g Mehl darin anschwitzen. Nach und nach Gemüsewasser und Milch einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Brühe abschmecken.
Fleisch waschen, trocken tupfen und etwas flacher klopfen. Filets in 12 kleine Schnitzel teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cornflakes etwas zerbröseln. Eier verquirlen. Schnitzel erst in 30 g Mehl, dann in Eiern und zum Schluss in Cornflakes wenden. Panade etwas andrücken. Schmalz nach und nach in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin portionsweise unter Wenden 10-12 Minuten braten und warm stellen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen.
Inzwischen Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und nach Belieben pellen. Soße nochmals erhitzen. Kartoffeln und Brokkoli darin erwärmen. Mit Mandeln bestreuen und mit Schnitzeln servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 640 kcal E 43 g, F 23 g, KH 62 g
