Vom Spargel holzige Enden abschneiden. Möhren schälen. Spargel und Möhren in Stücke schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Rübchen putzen, dabei 1 cm vom Stiel stehen lassen. Rübchen schälen und ca. 1/4 als Deckel abschneiden. Inneres der Rübchen mit einem Kugelausstecher herausschaben. Hälfte des Rübcheninneren grob hacken.
Filet würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten, würzen. Zwiebel und Möhren zugeben, andünsten. Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Sahne ablö-schen. Spargel zugeben, 5-7 Minuten köcheln lassen.
Rübchen in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten garen. Die Deckel ca. 1 Minute mitgaren. Abgießen. Kerbelblätter abzupfen, hacken und in das Ragout rühren. Würzen. Ragout in die Rübchen füllen und anrichten.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten. Pro Portion: ca. 420 kcal; E 31 g, F 18 g, KH 33 g
