Filets vom Knochen schneiden, waschen und trocken tupfen. Haut vom Fleisch etwas lösen, sodass eine Tasche entsteht. Je Filet 3 Salbeiblätter unter die Haut schieben und mit Spießchen feststecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl erhitzen. Fleisch auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten. 4 Salbeiblätter zugeben, Fleisch wenden, weitere ca. 4 Minuten braten. Mit dem Salbei auf eine Fettpfanne legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller) 8-10 Minuten garen.
Rest Salbei hacken. Pfifferlinge putzen, gründlich säubern. Speck im Bratfett ca. 2 Minuten braten. Pilze zugeben und 3-4 Minuten braten. Mit Wein, Brühe und Sahne ab-löschen und aufkochen. Salbei unterrühren und ca. 8 Minuten köcheln. Soßenbinder einrühren und aufkochen. Mit Salz unc Pfeffer würzen. Alles anrichten. Dazu schmecken Polenta-Taler oder Röstkartoffeln.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 530 kcal E 54 g, F 31 g, KH 6 g
