Zucchini putzen, waschen und mit einem Sparschäler längs in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter, Panko, Basilikum verkneten.
2 EL Öl erhitzen. Fleisch darin je Seite ca. 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und Bratsatz aufbewahren. Fleisch auf ein Backblech setzen und Pankomasse darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) auf der oberen Schiene ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen, locker mit Folie bedecken und warm stellen.
Inzwischen Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. 1 EL Öl zum Bratsatz geben und erhitzen. Tomaten darin 2-3 Minuten andünsten. Zucchini zugeben und weitere ca. 2 Minuten mitdünsten. Brühe und Sahne zugießen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Soßenbinder einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln in einem Sieb abgießen. Mit Fleisch und Zucchini-Gemüse auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Pro Portion: ca. 710 kcal E 46 g, F 34 g, KH 54 g
